Y aunque parezca que esto lo tengo olvidao....

Vuelvo por aqui.
Se que ultimamente no le dedico mucho tiempo al blog, pero voy pillado en todo en mi vida. Y el poco tiempo que tengo libre no se lo dedico apenas a este lugar.
Aun asi, voy a comentar un poco los dos servicios ultimos, que no esta de mas aprovechar un poco y hacerlo... :D

Y hace dos semanas, me toco ir a salseros. En ese lugar tenia la elaboracion de una crema conde con pescados de la cofradia acompañado de unas migas de pastor en canutillo de tocino. Y todo salio bastante bien...menos el pescado. Y aqui viene la explicacion..
Una vez pasado el marchen, tenia que meterlos al horno a que se finalizara la coccion de los pescados...pero no fue asi, no se finalizo la coccion. Despues de que anunciaran el pasen, y ver que no estaban , me toco ir a contrareloj y terminar su coccion en la sarten... pero aun asi, parece ser que yo no tenia un buen dia(y alguien mas tampoco) pero alguno salio un poco crudo. Una pena la verdad, pero bueno, poco a poco se iran puliendo esos errores.

Esta semana me toco entrantes y aperitivos. En este caso yo estuve en la parte de entrantes donde teniamos la elaboracion de :
Raviolis de mango rellenos
Torrijas saladas con piquillo
Mini crepes con veloute de verduras
Oreja a la plancha

Y todo salio bastante bien , aunque tambien excesivamente a contrarreloj...pero salio.
Despues estuve echando una mano en pasteleria, donde se hicieron:

Tartaletas de cremoso de limon con manzana
Tarta Sacher invertida.

Impresionantes, solo dire eso de los postres :D

Y a partir de ahora intentare mantener esto un poco mas al dia..

un saludo y disculpad la falta de tildes, pero esque..pufff XD

Y despues del IFA....

Y llegó la 2ª parte de la semana. Tocaba volver a la normalidad de las aulas.
No ha sido una semana de practicas apenas, y si de mucha teoría, y examen. Por lo tanto pasare directamente a la única elaboración que realizamos.

En pastelería fue donde realizamos una elaboración mi compañero Eloy y yo. Se trataba de una tarta con bizcocho sin huevo y chantilly, que a continuacion paso a dejar su realizacion

Bizcocho sin huevo
1 ud. de yogourt natural
4 medidas harina
2 medidas de azucar
1 medida de leche
2 medidas de aceite de oliva
16 g. de levadura
ralladura de limon

Decir que las medidas, las realizaremos en el mismo recipiente de medir el yogourt. Lo mezclaremos todo muy bien, y lo llevaremos todo al horno durante 20 minutos a 180ºC.

Chantilly
1l de nata
200g de azucar
vainilla

Montaremos la nata mientras añadimos el azucar y la vainilla, una vez montada, ya la tenemos lista para añadir.


Y poco mas que comentar :D

Un saludo   

Y llego Lo mejor de la Gastronomia...

Así fue, desde el sábado 6 al martes 9, tuvimos pase a la feria de Lo Mejor de la Gastronomía.
Todo bastante entretenido, asistiendo a ponencias, talleres, y como no podía ser menos de unos estudiantes de cocina....ayudando en los stands que fuera necesario.
En mi caso desde el sábado por la tarde hasta el lunes(inclusive)estuve en el Stand Reyno Gourmet de Navarra, y donde estuve encantadisimo de trabajar con Javier Mugica, y todos los trabajadores del Stand.
El domingo por la tarde, también tuve que echar una mano a los cocineros del restaurante croata Le Mandrac. Gente muy divertida, y con platos muy interesantes.Ademas de su queso... =)

Ya el martes, como ultimo día que era, y al no poder asistir por la mañana, me dedique a disfrutar la tarde con los compañeros que no tenían ningún tipo de obligación en Stands. Ademas recibí un regalo por parte del Stand donde habia estado ayudado, y a los cuales les estoy tremendamente agradecido.

En resumen, fueron 4 días muy interesantes, divertidos y que sirvieron para ver, como muchos grandes cocineros, no dejan de ser personas totalmente normales, sin tener un gran ego.

Un saludo

Y pidiendo disculpas por este retraso...

Pues despues de 2 semanas sin escribir, por falta de tiempo, y de ganas por culpa de un costipado, vuelvo por estos mundos, para comentar un poquito el menu de la semana pasada(4-11).

La verdad que todo salio bastante bien. En mi caso tuve la elaboracion junto con Patxi, y todo fue muy bien, excepto que tenemos problemas serios a la hora de incorporar la sal, siempre nos quedamos cortos jajaja.
La elaboracion constaba de unas patatas a la importancia con salsa española, acompañadas de huevos rellenos de duxelle y guisantes.
No salieron una gran cantidad de platos al comedor, debido que era algo un poco fuerte para cenar, pero mas tarde en la degustacion, gusto bastante , en especial entre la gente de servicios.

De postre, el miercoles yo tuve la elaboracion de unos Macaron de Cafe con crema mascarpone. Para mi fueron una sorpresa, como un postre bastante sencillo, y que nunca habia ni escuchado, estaba tan bueno.

Y ya haciendo un repaso mas general, decir que tanto mis elaboraciones, como las de mis compañeros, estuvieron muy bien realizadas, todos los platos salieron cuando debian, y ademas estaba todo muy bueno.

Un saludo, y si alguien quiere algo mas de informacion sobre el menu, que lo ponga en comentarios, y estare encantado de dar mas detalles.