Ya se que os tengo abandonados....

Lo se, y lo siento, pero entre examenes y servicios, voy bastante agobiado, pero hoy, y despues de 2 examenes en el dia de hoy, me relajo un poco, y actualizo.

Actualizo recordando los 2 ultimos servicios que hemos realizado mi grupo, y que salvo detalles, han sido bastante aceptables.
En el servicio del pasado dia 10, me toco entrantes y pasteleria, en los que realicé unas piruletas de queso y hojaldre, unas cazuelitas de patatas a la riojana, y mas tarde pase a emplatar el postre, compuesto de una Tarta Tatin de platano con helado de chocolate y galletas y crujiente de platano. Quedo todo bastante bien, aunque las patatas y su coccion en el horno de vapor, trajo algunos quebraderos de cabeza jaja

Y en el servicio del dia 17, fue todo mejor. Un servicio tranquilo, en el que la partida de entrantes conto con la inestimable ayuda de nuestro alumno nuevo( o tambien profesor del otro grupo jajaja). Todo fue bien, sin sobresaltos, y en mi caso que llevaba una degustacion de cremas y guarniciones. Todo estaba en su momento en el pase... asique bastante contento en el servicio.

Un saludo a todos, y prometo no abandonaros jaja

Una tanda mas de libros... :D

Aqui dejo unos cuantos libros mas :D

Setas y Hongos. Comer bien
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Guia completa de tecnicas culinarias

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Guia Completa de tecnicas culinarias POSTRES

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La cocina japonesa de Harumi

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Un saludo, y gracias por su visita :D

Y llego el dia...

....que llevabamos tiempo esperando.
El dia en que asistiriamos al servicio de los compañeros del grupo de 1º del cual se encargan Damian, Mª Jose e Ivan.
Simplemente decir que me parecio un menú excelente.Variado y con cosas exquisitas. Con sorpresas en forma de postre...y mil cosas mas.
Aqui dejo el menú y unas cuantas imagenes de alguno de los platos_

Para abrir bocado:

Avellanas garrapiñadas de wasabi
Cacahuetes fritos helados
Calamares a la tinta romana con ajoleche
Chupito de bloody mary con molusco y crudite de verduras

Aperitivo

Revuelto de setas con infusion de soja y jengibre

Entrantes:

Tallarines clarificados con huevo poche a la carbonara de jamon

Del mar:

Corvina de la lonja, con calabaza asada, naranja y azafran.

De la tierra:

Pato laqueado con chutney de melocoton y su nido crujiente

Y de postre:

Ensalada de frutas, ravioli liquido de canela y helado de haba tonka.

Mini hamburguesa dulce

Y aqui las fotos:

 

Felicitar enormemente tanto a los profesores, como a los alumnos tanto de cocina, como de servicios. Excelente el trato y la comida.

Como prometi hace tiempo...os voy dejando libros

Gracias tanto a lo facilitado por Damian, como conseguido por mi cuenta, ire poco a poco colgando algunos libros que puedan ser interesantes. Ante todo, muchas gracias Damian.

Tecnicas de cocina oriental
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Cocina italiana
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Delicias de Turquia

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Y el servicio del dia 24 fue...

Aqui dejo el menu que se presento el pasado dia 24 de febrero


Aperitivos

Carpacciode ternera

Mini Calzone de requeson, pasas, miel y espinacas

Tosta mallorquina con stick de tapenade y olivada

Entrantes

Berberechos al natural con espuma de mar sobre isla de patata y aceite verde

Falafell de lentejas sobre crema St Germain,polvo de jamon y aceite de guindilla

Hamburguesa de sepia con espuma de mahonesa y patatas paja

1os:
Ensalada de lechuga de invierno con codorniz rellena y escabechada con arroz inflado

Fideua de pato y setas con foie y chips de alcachofa

Textura de calabaza ( en crema, en buñuelo, en aceite y en crujiente) con papada echa a baja temperatura

Consome de pescado con quernelle y mejillon relleno

2os

Aleta rellena acompañada de migas de pastor y salsa de orejones

Chipirones rellenos a la catalana sobre marea negra y crujiente a la andaluza con guarnicion de arroz pillaw

Codillo de cerdo con chucrut, semola de trigo y cumberland con patata asada con salsa de ajogurt

Pollo al ajillo sobre torrija salda con peral al vino y pure de patata y crujiente de pasta fresca

Prepostre

Sorbete de pepino con salsa de yogur

Postre

Estofado de frutas exoticas con leche frita y helado de Marbu

Y os dejo fotos de  la hamburguesa de sepia, el pollo sobre torrija, y el postre :D

Vuelve el blog....

Y lo hago haciendo un pequeño recuerdo a traves de fotografias de lo que han sido las jornadas gastronomicas...

 

 

Y en especial, en esta actualizacion despues de tantisimo tiempo, agradecer muchisimo, estas semanas en las cuales nos hemos calentado muchisimo la cabeza para sacar este menu con toda la ilusion del mundo y los dias de trabajo en la cocina, a esos maravillosos compañeros que he tenido. He aprendido mucho, he conocido gente nueva y aunque no nos llevaramos grandes premios...que mejor premio que una buena amistad...