Ya se que os tengo abandonados....

Lo se, y lo siento, pero entre examenes y servicios, voy bastante agobiado, pero hoy, y despues de 2 examenes en el dia de hoy, me relajo un poco, y actualizo.

Actualizo recordando los 2 ultimos servicios que hemos realizado mi grupo, y que salvo detalles, han sido bastante aceptables.
En el servicio del pasado dia 10, me toco entrantes y pasteleria, en los que realicé unas piruletas de queso y hojaldre, unas cazuelitas de patatas a la riojana, y mas tarde pase a emplatar el postre, compuesto de una Tarta Tatin de platano con helado de chocolate y galletas y crujiente de platano. Quedo todo bastante bien, aunque las patatas y su coccion en el horno de vapor, trajo algunos quebraderos de cabeza jaja

Y en el servicio del dia 17, fue todo mejor. Un servicio tranquilo, en el que la partida de entrantes conto con la inestimable ayuda de nuestro alumno nuevo( o tambien profesor del otro grupo jajaja). Todo fue bien, sin sobresaltos, y en mi caso que llevaba una degustacion de cremas y guarniciones. Todo estaba en su momento en el pase... asique bastante contento en el servicio.

Un saludo a todos, y prometo no abandonaros jaja

Una tanda mas de libros... :D

Aqui dejo unos cuantos libros mas :D

Setas y Hongos. Comer bien
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Guia completa de tecnicas culinarias

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Guia Completa de tecnicas culinarias POSTRES

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La cocina japonesa de Harumi

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Un saludo, y gracias por su visita :D

Y llego el dia...

....que llevabamos tiempo esperando.
El dia en que asistiriamos al servicio de los compañeros del grupo de 1º del cual se encargan Damian, Mª Jose e Ivan.
Simplemente decir que me parecio un menú excelente.Variado y con cosas exquisitas. Con sorpresas en forma de postre...y mil cosas mas.
Aqui dejo el menú y unas cuantas imagenes de alguno de los platos_

Para abrir bocado:

Avellanas garrapiñadas de wasabi
Cacahuetes fritos helados
Calamares a la tinta romana con ajoleche
Chupito de bloody mary con molusco y crudite de verduras

Aperitivo

Revuelto de setas con infusion de soja y jengibre

Entrantes:

Tallarines clarificados con huevo poche a la carbonara de jamon

Del mar:

Corvina de la lonja, con calabaza asada, naranja y azafran.

De la tierra:

Pato laqueado con chutney de melocoton y su nido crujiente

Y de postre:

Ensalada de frutas, ravioli liquido de canela y helado de haba tonka.

Mini hamburguesa dulce

Y aqui las fotos:

 

Felicitar enormemente tanto a los profesores, como a los alumnos tanto de cocina, como de servicios. Excelente el trato y la comida.