Porque estudiar cocina???

Esto me lo he encontrao en el tablo de tuenti de un amigo, y espero que no le moleste, por que lo copie y lo pegue en este blog. Un saludo Borja


 Porque no sabia donde meterme y si no puedo trabajar por lo menos me
vale para casa
Porque yo tambien disfruto pelando verduras a las 8 de la manaña
Porque donde la gente ve una cosa amarilla yo veo una salsa bearnesa
Para q cuando vayas a comer a un restaurante y el camarero no encuentre
el papel para tomar nota le puedas decir ¿y la comanda?
Porque cuando todo el mundo esta de vacaciones en las terracitas nosotros
es cuando mas trabajo tenemos
Porque cuando todo el mundo esta currando nosotros estamos de vacaciones
Para poder sorprender a tu pareja en San Valentin y ver q cara pone cuando
presentas tu "super plato estrella"
Porque estoy harta de los 4 platos aburridos de mi madre
Para poder hablar con mi abuela de cocina y sorprenderme de todo lo q aun no se
Porque cortar cebolla me emociona hasta llorar
Porque lo q la gente entiende por helado esponjoso nosotros lo entendemos
por babaroise o semifrio
Porque la cena de navidad no seria lo mismo sin un "plato especial" hecho
por ti en casa
Para poder corregir a los cocineros de la tele
Porque lo mejor es q despues de estar toda la mañana cocinado
al salir de clase y llegar a casa no hay comida hecha
Para al salir a comer con los amigos les digas "seguro q estas croquetas
estan hechas con veloute"
Porque yo tambien creo q la mantequilla y la margarina son los grandes
inventos del siglo xx
Para poder hacer todas las tartas y pasteles q siempre soñaste ver en la cristalera
de una pasteleria
Porque alguien alguna vez te dijo "mira no sabe mas q hacer pizzas" y eso
se te quedo clavado
Para poder poder ensuciar toda la cocina solo porque estas cocinado algo nuevo
Porque despues te toca recogerlo todo y recuerdas q aun no has terminado la receta
Porque yo tmanbien pienso q "de lo q se come se cria" y "todo es comida"
Para poder llamar a alguien para q te eche harina en las manos y despegarte la masa
Porque yo tambien pensaba "las verduras son una mierda" y ahora las cocino, me las
como y me estan como el aleluya
Porque despues de descubrir todas las aplicaciones de las patatas y huevos hay un antes y un despues en tu vida
Porque por muy mala q salga una receta me la como y me esta buena pq la he hecho yo
Porque yo tambien disfruto torneando patatas a las 9 de la manaña
Para poder hacer crepes de manera profesional y sorprender a todos tus amigos
Porque yo tambien disfruto cocinado y comiendo
y haciendo felices a los demas

Y aunque parezca que esto lo tengo olvidao....

Vuelvo por aqui.
Se que ultimamente no le dedico mucho tiempo al blog, pero voy pillado en todo en mi vida. Y el poco tiempo que tengo libre no se lo dedico apenas a este lugar.
Aun asi, voy a comentar un poco los dos servicios ultimos, que no esta de mas aprovechar un poco y hacerlo... :D

Y hace dos semanas, me toco ir a salseros. En ese lugar tenia la elaboracion de una crema conde con pescados de la cofradia acompañado de unas migas de pastor en canutillo de tocino. Y todo salio bastante bien...menos el pescado. Y aqui viene la explicacion..
Una vez pasado el marchen, tenia que meterlos al horno a que se finalizara la coccion de los pescados...pero no fue asi, no se finalizo la coccion. Despues de que anunciaran el pasen, y ver que no estaban , me toco ir a contrareloj y terminar su coccion en la sarten... pero aun asi, parece ser que yo no tenia un buen dia(y alguien mas tampoco) pero alguno salio un poco crudo. Una pena la verdad, pero bueno, poco a poco se iran puliendo esos errores.

Esta semana me toco entrantes y aperitivos. En este caso yo estuve en la parte de entrantes donde teniamos la elaboracion de :
Raviolis de mango rellenos
Torrijas saladas con piquillo
Mini crepes con veloute de verduras
Oreja a la plancha

Y todo salio bastante bien , aunque tambien excesivamente a contrarreloj...pero salio.
Despues estuve echando una mano en pasteleria, donde se hicieron:

Tartaletas de cremoso de limon con manzana
Tarta Sacher invertida.

Impresionantes, solo dire eso de los postres :D

Y a partir de ahora intentare mantener esto un poco mas al dia..

un saludo y disculpad la falta de tildes, pero esque..pufff XD

Y despues del IFA....

Y llegó la 2ª parte de la semana. Tocaba volver a la normalidad de las aulas.
No ha sido una semana de practicas apenas, y si de mucha teoría, y examen. Por lo tanto pasare directamente a la única elaboración que realizamos.

En pastelería fue donde realizamos una elaboración mi compañero Eloy y yo. Se trataba de una tarta con bizcocho sin huevo y chantilly, que a continuacion paso a dejar su realizacion

Bizcocho sin huevo
1 ud. de yogourt natural
4 medidas harina
2 medidas de azucar
1 medida de leche
2 medidas de aceite de oliva
16 g. de levadura
ralladura de limon

Decir que las medidas, las realizaremos en el mismo recipiente de medir el yogourt. Lo mezclaremos todo muy bien, y lo llevaremos todo al horno durante 20 minutos a 180ºC.

Chantilly
1l de nata
200g de azucar
vainilla

Montaremos la nata mientras añadimos el azucar y la vainilla, una vez montada, ya la tenemos lista para añadir.


Y poco mas que comentar :D

Un saludo   

Y llego Lo mejor de la Gastronomia...

Así fue, desde el sábado 6 al martes 9, tuvimos pase a la feria de Lo Mejor de la Gastronomía.
Todo bastante entretenido, asistiendo a ponencias, talleres, y como no podía ser menos de unos estudiantes de cocina....ayudando en los stands que fuera necesario.
En mi caso desde el sábado por la tarde hasta el lunes(inclusive)estuve en el Stand Reyno Gourmet de Navarra, y donde estuve encantadisimo de trabajar con Javier Mugica, y todos los trabajadores del Stand.
El domingo por la tarde, también tuve que echar una mano a los cocineros del restaurante croata Le Mandrac. Gente muy divertida, y con platos muy interesantes.Ademas de su queso... =)

Ya el martes, como ultimo día que era, y al no poder asistir por la mañana, me dedique a disfrutar la tarde con los compañeros que no tenían ningún tipo de obligación en Stands. Ademas recibí un regalo por parte del Stand donde habia estado ayudado, y a los cuales les estoy tremendamente agradecido.

En resumen, fueron 4 días muy interesantes, divertidos y que sirvieron para ver, como muchos grandes cocineros, no dejan de ser personas totalmente normales, sin tener un gran ego.

Un saludo

Y pidiendo disculpas por este retraso...

Pues despues de 2 semanas sin escribir, por falta de tiempo, y de ganas por culpa de un costipado, vuelvo por estos mundos, para comentar un poquito el menu de la semana pasada(4-11).

La verdad que todo salio bastante bien. En mi caso tuve la elaboracion junto con Patxi, y todo fue muy bien, excepto que tenemos problemas serios a la hora de incorporar la sal, siempre nos quedamos cortos jajaja.
La elaboracion constaba de unas patatas a la importancia con salsa española, acompañadas de huevos rellenos de duxelle y guisantes.
No salieron una gran cantidad de platos al comedor, debido que era algo un poco fuerte para cenar, pero mas tarde en la degustacion, gusto bastante , en especial entre la gente de servicios.

De postre, el miercoles yo tuve la elaboracion de unos Macaron de Cafe con crema mascarpone. Para mi fueron una sorpresa, como un postre bastante sencillo, y que nunca habia ni escuchado, estaba tan bueno.

Y ya haciendo un repaso mas general, decir que tanto mis elaboraciones, como las de mis compañeros, estuvieron muy bien realizadas, todos los platos salieron cuando debian, y ademas estaba todo muy bueno.

Un saludo, y si alguien quiere algo mas de informacion sobre el menu, que lo ponga en comentarios, y estare encantado de dar mas detalles.

Y aqui estan...las fotos!!!

Y aqui...todas las demas! http://www.megaupload.com/?d=GQ67E5YG

Y aqui esta el menu, de nuestro primer servicio...

  

En cuanto tenga un ratillo, subiré todas las imágenes a megaupload, y alguna al blog

un saludo!!!

Ordenes de trabajo del martes y jueves

Por aquí pongo las imágenes de las ordenes de trabajo que se nos entregaron el pasado martes y jueves para su realización. Algunas elaboraciones vienen parcialmente explicadas, si alguien quiere saber algo...que pregunte a través de los comentarios. Cambien invito a que hagáis comentarios dándome ideas para mejorar.

Y lo ultimo que vimos con Damian fue...

Aqui pongo lo ultimo que vimos con Damian en clase...

Trufa cocida

1Kg de cobertura de chocolate
750g de nata semimontada
250g de nata caliente

Pondremos a cocer la cobertura y la nata caliente . Cuando lo tengamos todo deshecho y mezclado añadiremos poco a poco la nata semimontada.Homogeneizaremos y dejaremos enfriar.

Crepes

1l de leche
400g harina
5 huevos
100g azúcar
 50g mantequilla derretida
Opcional la adicción de un licor

Lo mezclaremos todo bien  y lo pasaremos después por un chino.
Dejaremos madurar en cámara durante 1 día.
Después simplemente añadiremos la cantidad suficiente en una sartén y cuajaremos el crepe.

Bombones de cereal

Para ello utilizaremos cereales, chocolate derretido y peta zetas.
Una vez que derritamos el chocolate dejaremos que coja temperatura ambiente.Mezclaremos todos los ingredientes y le daremos la forma que deseemos.
Después dejaremos a temperatura ambiente, de forma que no cojan humedad y no exploten los petazetas.

Un saludo!

Y hablaremos de cosas pendientes.... y II

Y ahora...hablare de los marsh mallow que hicimos un día.
Para su realización necesitaremos realizar 3 pasos claramente diferenciados, que después uniremos. Aquí los pongo:

Realización de un almíbar a 130ºC
Para ello necesitaremos :
1Kg de azúcar
400g de glucosa liquida con un espesor de 43º Baumé
200g de agua
21g de gelatina neutra (21 hojas largas)

Deberemos poner todos los ingredientes excepto la gelatina al fuego ,para que así se vaya realizando el almíbar a 130º. La gelatina la pondremos en agua fría para que se hidrate, y la añadiremos al almíbar justo antes de echárselo al merengue, que paso a explicar ahora.

Merengue
400g. de clara de huevo.
Lo montaremos, para después añadirle el almíbar.

Rebozado
400g de azúcar glass
200g de dextrosa
50g de maizena
Lo mezclaremos todo.

Y ahora los pasos para la realización una vez tengamos todo preparado sera la siguiente.
Añadiremos el almíbar de 3 veces y en pequeños hilos al merengue. Una vez puesto todo el almíbar, procederemos a introducir los saborizantes, como puede ser canela , ralladura de limón, o lo que deseemos.
Una vez mezclado todo, introduciremos la mezcla en una manga pastelera e iremos realizando diferentes formas según deseemos sobre una bandeja que tenga en la base el rebozado creado anteriormente. Una vez realizadas estas formas, le echaremos rebozado por encima. Y lo dejaremos que cuaje totalmente.
Y ya tenemos los Marshmallows =)

Un saludo

Y hablaremos de cosas pendientes.... I

Pues hablare de cosas que me faltaba por poner de lo visto hasta ahora de reposteria(todo visto antes de este viernes pasado)

En primer lugar comentare algo sobre merengues...

Común o Suizo

El azúcar se le añadirá poco a poco

300gr de azúcar --------------150gr. De claras

100 gr clara liquida = 10gr. Clara polvo

Cocido o francés

Claras montadas al baño maría, adicción de azúcar fuera del calor.

250gr.claras --------------------500gr azúcar ------- unas gotas de limón

Italiano

Claras a punto nieve mezcladas con almíbar a punto de bola.

250gr.claras-----almíbar en 3 veces (100gr. H2O+500 gr azúcar)

Y ahora...os pongo como se realizara trufa cocida:

Es tan sencillo como mezclar cobertura de chocolate de como minimo el 64% de cacao , con nata del 35% de materia grasa, a partes iguales. En caliente claro... Despues la dejaremos enfriar, y ya podremos hacer con ella lo que deseemos.

Y llego el viernes...y con el, el primer adios....

Y llego el día, que por lo menos yo (y se de buena tinta que algunos de mis compañeros también) no nos apetecía que llegara. El día que Damian, nos dejaba de dar clase...
Tengo por seguro que los profesores que tendré a partir de este lunes en reposteria (Mª Jose y Jose Antonio, aunque en el caso de Jose Antonio, también ha estado este tiempo con nosotros, y también nos ha enseñado cosas.) van a enseñarnos con tantas ganas, y tan bien como lo ha estado haciendo Damian, pero es de entender, que le tengamos todos , y en este caso personalizando en mi, un mayor cariño a Damian, el primer profesor con el que nosotros/yo entramos a un taller de reposteria.
Nos enseño como si de un juego se tratara, a crear un postre a partir de un producto y sus características. A hacer caramelo y sus puntos. Merengues, trufa, mermelada, etc... Siempre con la ilusión de enseñar a gente que, en principio, sabemos poco de reposteria. Y sobretodo, siempre con ganas de saber si nos parecía bien su forma de enseñar, y con muchas ganas de mejorar en lo que hace, con tanta ilusión.


De momento nuestros caminos se seguirán cruzando por los pasillos del instituto... pero espero que dentro de un tiempo, por lo menos en mi caso, nuestros caminos también se crucen en una cocina, si en algún momento vuelves a la cocina, y dejas el profesorado.

Gracias por este mes, gracias por todo lo enseñado, y aquí tienes al que hasta ahora era tu alumno, para lo que haga falta. En mi caso, siempre te recordare como el primer profesor con el que entre a un taller, ese profesor que se ha ganado un sitio en mi recuerdo, y creo que en el de la gran mayoría de alumnos.

Un saludo a todos, y ya iré poniendo lo que me falta de lo visto hasta ahora en reposteria.

Y ahora... Toffee, fresas y rosas...

Ahora me toca hablar un poquito del postre que realizo Damian el pasado miercoles.Para mi gusto tanto en sabor como en concepto, genial.

El postre constaba de lo siguiente:

Toffee --> Formado por 200g de caramelo y 0,5 l de nata. Ademas en la coccion se le añadio media rama de canela
Fresas ---> Cortadas en octavos y mezcladas con un poquito de sorbete de fresa.
Sorbete de fresa --> Por cada kilo de fresas, 500 gr. de almibar
Gelatina de agua de rosas ---> 100 g agua de rosas, 1 hoja de gelatina neutra. Se introducira la gelatina en el agua de rosas ya caliente, y se dejara que cuaje durante un dia.
Gelatina de miel ---> 20 g de miel, 100 g de agua y 1 hoja de gelatina neutra. Se introducira la miel en el agua y se pondra al fuego hasta que rompa a hervir, despues se le añadira la gelatina, y se dejara cuajar un dia.
Hoja de Rosa--> Cortada en juliana.
Fresa caramelizada

Y aqui tenemos unas imagenes de como queda el postre ya emplatado.

Ahora...el jueves.

Y ahora hablare de lo que hicimos ayer jueves.
En el reparto de grupos, me toco con Maite( LA RUBIA jajaja ) y nos encargaron específicamente la elaboración de una tortilla con patatas paisana y  cebolla en juliana.
Pero esto no iba a ser lo único.... también nos toco limpiar pescado. Para ser exacto en mi caso un congrio, y en el caso de LA RUBIA...le toco limpiar una morena jaja.
La verdad que en mi caso lo pase bastante mal, hasta que apareció Cristina y me salvo un poco el culo, ya que se puso a echarme una mano y entre los dos( mas el que yo) lo terminamos de limpiar.Y cuando había que sacar los lomos... nos digo nuestro tutor, que nos fuéramos a cortar verduras en juliana...y a ello que fuimos encantados de la vida. De que acabamos tuvimos un pequeño descanso..y al entrar, ya nos unimos mi compañera y yo para hacer la tortilla.
Tuvimos ciertos problemas a la hora de las medidas... cuando ya las teníamos peladas y cortadas en paisana, aparecio Zamorano para decirnos que tenia que ser medio kilo de patatas nada mas...nosotros teniamos 1 kg jajajaja
De todas formas no pasa nada, nos fuimos a pochar la cebolla y la patata, toda la patata jaja. De ello después salieron 2 tortillas una con y otra sin cebolla. Una quedo perfectamente cuajada, y la otra se quedo mas cruda y un poco rota, pero la verdad que la gente se la comió, y recibimos buenas criticas, que desde aquí agradezco.
Otros grupos realizaron diferentes elaboraciones, que en cuanto pueda y tenga las recetas correspondientes, subiré al igual que con lo del martes.
Pollo Breseado
Harina tostada
Empanar los fritos, croquetas y jamoncitos.
Escabeches(ordinario, medio y frances)
Marinado de pescados--> De este no habra recetas, simplemente porque es mezclar sal azucar , introducir el pescado y prensar el genero.
Pollo en salsa al ajillo.
Duxelle

Un saludo

Hablemos del martes

Bueno , hoy que voy bien de tiempo, le voy a meter un poquito de caña a esto.


Voy a hablar primero del pasado martes, el primer dia que nos metimos en la cocina, a realizar preelaboraciones.
No fue mi mejor dia...pero intentaremos pasar por alto esto, y reflejar solo lo que estuvismos haciendo, primero particularmente mi compañero Patxi y yo.
Primero hicimos unas alitas de pollo confitadas. Para ello introdujimos las alitas en una bolsa de vacio, y añadimos grasa(en este caso aceite), unos ajos pelados y enteros, unas ramas de perejil y unos granos de pimienta negra. Mas tarde señamos esas bolsas y las introdujimos en el horno de convencion vapor para que se fueran confitando.(La mayor parte del trabajo, la realizo Patxi)
Mas tarde,  y mientras Patxi terminaba con las alitas, yo me fui a la zona caliente de la cocina, a preparar una boloñesa(que acabo siendo bastante chapuza, y no solo por mi culpa XD). Pondré como tendría que haber sido realizada, y no como la realizamos. Primero se realizaba el pochado de la cebolla y el ajo, para cuando ya estuviera pochada añadir la carne picada. Cuando esto estuviera cocinado, le añadiríamos un chorro de brandy y de vino tinto, y lo flambearíamos, para mas tarde añadir el tomate , rectificar sal y azúcar, y dejar que terminara de freírse. Así debería haber sido...
Otros grupos de trabajo se encargaron de realizar las siguientes preelaboraciones, y que en cuanto tenga las recetas para su realizacion, las subire en archivos para Word.

Jamoncitos y Pechugas Villeroy
Croquetas de Jamon, de pollo y de zanahoria.
Fondo de ave
Pisto
Balotinas

Un saludo

Toca hablar de bizcochos.

Como esto ha empezado hace poco, creo que es momento de hablar de bizcochos para ir abriendo boca en la parte de reposteria, mientras me llega la foto del postre de hoy, del cual también pondré la receta.
Hace unos días, estuvimos viendo los diferentes tipos de bizcochos, que paso ya a comentar:

Ligeros---> En este caso utilizaremos un tanto por tanto (a partir de ahora TPT) de azúcar y harina (en este caso 115 gramos), y ademas 4 huevos.
Batiremos primero los huevos y iremos añadiendo poco a poco al batido el azúcar. Cuando este totalmente batido empezaremos a añadirle también la harina muy poco a poco, mientras mezclamos bien con el batido anterior. Cuando este totalmente mezclado, lo pondremos sobre papel sulfurizado para que no se pegue, y lo meteremos al horno a unos 200ºC , durante unos 6-8 minutos

Espuma--> En este caso utilizaremos 6 huevos, 120 gr. de azúcar, 90gr. harina normal y 60 gr. maizena. Primero separaremos por un lado las claras y por otra las yemas de los huevos y las iremos montando mientras añadimos la mitad de azúcar por cada lado.Una vez este perfectamente montado, añadiremos la harina y la maizena y lo mezclaremos , sin que queden grumos. Lo meteremos al horno a 200ºC.

Pesados--> Para este bizcocho utilizaremos 125 gr. de harina de almendras, 120 gr. de azúcar, 2 claras de huevo, 50gr de harina normal y 75 gr. de azúcar glass.Montaremos las claras y le añadiremos poco a poco el azúcar glass. Una vez montadas, añadiremos el azúcar, y las diferentes harinas, y lo mezclaremos bien. Después lo meteremos al horno a 160ºC unos 15 minutos.

Y hasta aquí los bizcocho. Espero que mañana ademas de crear alguna entrada sobre merengues, y sobre parte de la orden de trabajo que vimos el pasado martes, pueda también incluir nuestro postre de hoy, toffee,rosas y fresas

Un abrazo

Un mal dia....

Aunque mas que día, podría decir malas 24 horas.

Empezó a ocurrir todo esto poco antes de tener que irme de clase ayer, debido a que entraba a trabajar a las 19:00h. Sin darme cuenta al guardarlo todo, tuve un problema con la puntilla.... Ademas de eso, hay que sumarle mi primer corte , pero bueno no tiene mucho de extraño.
Todo esto siguió al llegar al trabajo y que nuestro jefe sindical nos dijera que todo, sigue igual, y que o dejamos de exigir nuestros derechos , o nos vamos todos a la calle. Mas tarde me asignaron mi puesto de trabajo..y me tocaba a pie de campo. Frío, humedad, hambre y sobre todo pocas ganas de aguantar en el trabajo después de todo lo que estamos teniendo que aguantar.
Nada mas llegar a casa, a la cama, que hoy a la mañana había que estudiar.Y si..iba a estudiar, pero aguantando fiebre, estornudos y otros síntomas de resfriado, que durante la tarde , y gracias al paracetamol, han remitido.
Esto siguió ya en clase, donde  no es que estuviera yo muy on fire a la hora de preparar la mise en place,  ni la boloñesa, pero bueno... tiempo y aprendizaje harán que a la próxima, este mas despierto y mas acertado.
También, me he pegado mi 2º corte(Voy a buen ritmo...1 por día jajaja)
Por fin parece que acabaron mis malas 24 horas, al mantener una charla fluida con dos compañeros en el descanso. Por fin, ya estaba hasta de buen humor.
El día ha acabado con un gran(a mi parecer) examen de FOL. Mejor de lo que yo mismo creía ser capaz de hacerlo.


También me han comunicado mi nota de reposteria (gracias compis y Damian, por el MP), y un 9,4 es para llevarse un alegrón :D

Ahora toca que con ayuda de algún compañero, intente ponerme al día de lo que ayer no pude ver en clase.
Mañana a la mañana si saco un rato, actualizare metiéndome por fin mas en la materia vista hasta ahora :D

Un saludo...y hasta la próxima.

Y todo empezo

A la 3ª va la vencida...y asi fue.
Al 3er intento, y encima sin ser el turno que habia pedido, pero por fin estaba en el ciclo de cocina, despues de 2 años de...digamos inconvenientes.
Ya llevo un mes, he tardado en comenzar este proyecto que tenia en mente, pero necesitaba un proceso de adaptacion a mi nueva vida, y a mis nuevos retos.

Poco a poco comienzan las nuevas relaciones dentro de una clase.Ya tenia olvidado lo que era relacionarse en una clase. Pero pinta todo esto muy bien.

Y ahora un pequeño resumen de lo que quiero y espero que sea este blog.
Quiero que se convierta en un pequeño resumen de recetas y cosas que vayan ocurriendo en la clase, en todos los aspectos.
Tambien convertire en un pequeño lugar de busqueda de libros, documentales y peliculas sobre cocina (esto con la inestimable colaboracion de Damian y lo que me pase por pen XD) los cuales ire subiendo poco a poco y sin prisas.