Ya se que os tengo abandonados....

Lo se, y lo siento, pero entre examenes y servicios, voy bastante agobiado, pero hoy, y despues de 2 examenes en el dia de hoy, me relajo un poco, y actualizo.

Actualizo recordando los 2 ultimos servicios que hemos realizado mi grupo, y que salvo detalles, han sido bastante aceptables.
En el servicio del pasado dia 10, me toco entrantes y pasteleria, en los que realicé unas piruletas de queso y hojaldre, unas cazuelitas de patatas a la riojana, y mas tarde pase a emplatar el postre, compuesto de una Tarta Tatin de platano con helado de chocolate y galletas y crujiente de platano. Quedo todo bastante bien, aunque las patatas y su coccion en el horno de vapor, trajo algunos quebraderos de cabeza jaja

Y en el servicio del dia 17, fue todo mejor. Un servicio tranquilo, en el que la partida de entrantes conto con la inestimable ayuda de nuestro alumno nuevo( o tambien profesor del otro grupo jajaja). Todo fue bien, sin sobresaltos, y en mi caso que llevaba una degustacion de cremas y guarniciones. Todo estaba en su momento en el pase... asique bastante contento en el servicio.

Un saludo a todos, y prometo no abandonaros jaja

Una tanda mas de libros... :D

Aqui dejo unos cuantos libros mas :D

Setas y Hongos. Comer bien
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Guia completa de tecnicas culinarias

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Guia Completa de tecnicas culinarias POSTRES

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La cocina japonesa de Harumi

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Un saludo, y gracias por su visita :D

Y llego el dia...

....que llevabamos tiempo esperando.
El dia en que asistiriamos al servicio de los compañeros del grupo de 1º del cual se encargan Damian, Mª Jose e Ivan.
Simplemente decir que me parecio un menú excelente.Variado y con cosas exquisitas. Con sorpresas en forma de postre...y mil cosas mas.
Aqui dejo el menú y unas cuantas imagenes de alguno de los platos_

Para abrir bocado:

Avellanas garrapiñadas de wasabi
Cacahuetes fritos helados
Calamares a la tinta romana con ajoleche
Chupito de bloody mary con molusco y crudite de verduras

Aperitivo

Revuelto de setas con infusion de soja y jengibre

Entrantes:

Tallarines clarificados con huevo poche a la carbonara de jamon

Del mar:

Corvina de la lonja, con calabaza asada, naranja y azafran.

De la tierra:

Pato laqueado con chutney de melocoton y su nido crujiente

Y de postre:

Ensalada de frutas, ravioli liquido de canela y helado de haba tonka.

Mini hamburguesa dulce

Y aqui las fotos:

 

Felicitar enormemente tanto a los profesores, como a los alumnos tanto de cocina, como de servicios. Excelente el trato y la comida.

Como prometi hace tiempo...os voy dejando libros

Gracias tanto a lo facilitado por Damian, como conseguido por mi cuenta, ire poco a poco colgando algunos libros que puedan ser interesantes. Ante todo, muchas gracias Damian.

Tecnicas de cocina oriental
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Cocina italiana
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Delicias de Turquia

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Y el servicio del dia 24 fue...

Aqui dejo el menu que se presento el pasado dia 24 de febrero


Aperitivos

Carpacciode ternera

Mini Calzone de requeson, pasas, miel y espinacas

Tosta mallorquina con stick de tapenade y olivada

Entrantes

Berberechos al natural con espuma de mar sobre isla de patata y aceite verde

Falafell de lentejas sobre crema St Germain,polvo de jamon y aceite de guindilla

Hamburguesa de sepia con espuma de mahonesa y patatas paja

1os:
Ensalada de lechuga de invierno con codorniz rellena y escabechada con arroz inflado

Fideua de pato y setas con foie y chips de alcachofa

Textura de calabaza ( en crema, en buñuelo, en aceite y en crujiente) con papada echa a baja temperatura

Consome de pescado con quernelle y mejillon relleno

2os

Aleta rellena acompañada de migas de pastor y salsa de orejones

Chipirones rellenos a la catalana sobre marea negra y crujiente a la andaluza con guarnicion de arroz pillaw

Codillo de cerdo con chucrut, semola de trigo y cumberland con patata asada con salsa de ajogurt

Pollo al ajillo sobre torrija salda con peral al vino y pure de patata y crujiente de pasta fresca

Prepostre

Sorbete de pepino con salsa de yogur

Postre

Estofado de frutas exoticas con leche frita y helado de Marbu

Y os dejo fotos de  la hamburguesa de sepia, el pollo sobre torrija, y el postre :D

Vuelve el blog....

Y lo hago haciendo un pequeño recuerdo a traves de fotografias de lo que han sido las jornadas gastronomicas...

 

 

Y en especial, en esta actualizacion despues de tantisimo tiempo, agradecer muchisimo, estas semanas en las cuales nos hemos calentado muchisimo la cabeza para sacar este menu con toda la ilusion del mundo y los dias de trabajo en la cocina, a esos maravillosos compañeros que he tenido. He aprendido mucho, he conocido gente nueva y aunque no nos llevaramos grandes premios...que mejor premio que una buena amistad... 

Porque estudiar cocina???

Esto me lo he encontrao en el tablo de tuenti de un amigo, y espero que no le moleste, por que lo copie y lo pegue en este blog. Un saludo Borja


 Porque no sabia donde meterme y si no puedo trabajar por lo menos me
vale para casa
Porque yo tambien disfruto pelando verduras a las 8 de la manaña
Porque donde la gente ve una cosa amarilla yo veo una salsa bearnesa
Para q cuando vayas a comer a un restaurante y el camarero no encuentre
el papel para tomar nota le puedas decir ¿y la comanda?
Porque cuando todo el mundo esta de vacaciones en las terracitas nosotros
es cuando mas trabajo tenemos
Porque cuando todo el mundo esta currando nosotros estamos de vacaciones
Para poder sorprender a tu pareja en San Valentin y ver q cara pone cuando
presentas tu "super plato estrella"
Porque estoy harta de los 4 platos aburridos de mi madre
Para poder hablar con mi abuela de cocina y sorprenderme de todo lo q aun no se
Porque cortar cebolla me emociona hasta llorar
Porque lo q la gente entiende por helado esponjoso nosotros lo entendemos
por babaroise o semifrio
Porque la cena de navidad no seria lo mismo sin un "plato especial" hecho
por ti en casa
Para poder corregir a los cocineros de la tele
Porque lo mejor es q despues de estar toda la mañana cocinado
al salir de clase y llegar a casa no hay comida hecha
Para al salir a comer con los amigos les digas "seguro q estas croquetas
estan hechas con veloute"
Porque yo tambien creo q la mantequilla y la margarina son los grandes
inventos del siglo xx
Para poder hacer todas las tartas y pasteles q siempre soñaste ver en la cristalera
de una pasteleria
Porque alguien alguna vez te dijo "mira no sabe mas q hacer pizzas" y eso
se te quedo clavado
Para poder poder ensuciar toda la cocina solo porque estas cocinado algo nuevo
Porque despues te toca recogerlo todo y recuerdas q aun no has terminado la receta
Porque yo tmanbien pienso q "de lo q se come se cria" y "todo es comida"
Para poder llamar a alguien para q te eche harina en las manos y despegarte la masa
Porque yo tambien pensaba "las verduras son una mierda" y ahora las cocino, me las
como y me estan como el aleluya
Porque despues de descubrir todas las aplicaciones de las patatas y huevos hay un antes y un despues en tu vida
Porque por muy mala q salga una receta me la como y me esta buena pq la he hecho yo
Porque yo tambien disfruto torneando patatas a las 9 de la manaña
Para poder hacer crepes de manera profesional y sorprender a todos tus amigos
Porque yo tambien disfruto cocinado y comiendo
y haciendo felices a los demas