Y hablaremos de cosas pendientes.... I

Pues hablare de cosas que me faltaba por poner de lo visto hasta ahora de reposteria(todo visto antes de este viernes pasado)

En primer lugar comentare algo sobre merengues...

Común o Suizo

El azúcar se le añadirá poco a poco

300gr de azúcar --------------150gr. De claras

100 gr clara liquida = 10gr. Clara polvo

Cocido o francés

Claras montadas al baño maría, adicción de azúcar fuera del calor.

250gr.claras --------------------500gr azúcar ------- unas gotas de limón

Italiano

Claras a punto nieve mezcladas con almíbar a punto de bola.

250gr.claras-----almíbar en 3 veces (100gr. H2O+500 gr azúcar)

Y ahora...os pongo como se realizara trufa cocida:

Es tan sencillo como mezclar cobertura de chocolate de como minimo el 64% de cacao , con nata del 35% de materia grasa, a partes iguales. En caliente claro... Despues la dejaremos enfriar, y ya podremos hacer con ella lo que deseemos.