Gracias tanto a lo facilitado por Damian, como conseguido por mi cuenta, ire poco a poco colgando algunos libros que puedan ser interesantes. Ante todo, muchas gracias Damian.
Tecnicas de cocina oriental
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Cocina italiana
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Delicias de Turquia
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viernes, 25 de febrero de 2011
Y el servicio del dia 24 fue...
Aqui dejo el menu que se presento el pasado dia 24 de febrero
Aperitivos
Carpacciode ternera
Mini Calzone de requeson, pasas, miel y espinacas
Tosta mallorquina con stick de tapenade y olivada
Entrantes
Berberechos al natural con espuma de mar sobre isla de patata y aceite verde
Falafell de lentejas sobre crema St Germain,polvo de jamon y aceite de guindilla
Hamburguesa de sepia con espuma de mahonesa y patatas paja
1os:
Ensalada de lechuga de invierno con codorniz rellena y escabechada con arroz inflado
Fideua de pato y setas con foie y chips de alcachofa
Textura de calabaza ( en crema, en buñuelo, en aceite y en crujiente) con papada echa a baja temperatura
Consome de pescado con quernelle y mejillon relleno
2os
Aleta rellena acompañada de migas de pastor y salsa de orejones
Chipirones rellenos a la catalana sobre marea negra y crujiente a la andaluza con guarnicion de arroz pillaw
Codillo de cerdo con chucrut, semola de trigo y cumberland con patata asada con salsa de ajogurt
Pollo al ajillo sobre torrija salda con peral al vino y pure de patata y crujiente de pasta fresca
Prepostre
Sorbete de pepino con salsa de yogur
Postre
Estofado de frutas exoticas con leche frita y helado de Marbu
Y os dejo fotos de la hamburguesa de sepia, el pollo sobre torrija, y el postre :D
Aperitivos
Carpacciode ternera
Mini Calzone de requeson, pasas, miel y espinacas
Tosta mallorquina con stick de tapenade y olivada
Entrantes
Berberechos al natural con espuma de mar sobre isla de patata y aceite verde
Falafell de lentejas sobre crema St Germain,polvo de jamon y aceite de guindilla
Hamburguesa de sepia con espuma de mahonesa y patatas paja
1os:
Ensalada de lechuga de invierno con codorniz rellena y escabechada con arroz inflado
Fideua de pato y setas con foie y chips de alcachofa
Textura de calabaza ( en crema, en buñuelo, en aceite y en crujiente) con papada echa a baja temperatura
Consome de pescado con quernelle y mejillon relleno
2os
Aleta rellena acompañada de migas de pastor y salsa de orejones
Chipirones rellenos a la catalana sobre marea negra y crujiente a la andaluza con guarnicion de arroz pillaw
Codillo de cerdo con chucrut, semola de trigo y cumberland con patata asada con salsa de ajogurt
Pollo al ajillo sobre torrija salda con peral al vino y pure de patata y crujiente de pasta fresca
Prepostre
Sorbete de pepino con salsa de yogur
Postre
Estofado de frutas exoticas con leche frita y helado de Marbu
Y os dejo fotos de la hamburguesa de sepia, el pollo sobre torrija, y el postre :D
lunes, 21 de febrero de 2011
Vuelve el blog....
Y lo hago haciendo un pequeño recuerdo a traves de fotografias de lo que han sido las jornadas gastronomicas...
Y en especial, en esta actualizacion despues de tantisimo tiempo, agradecer muchisimo, estas semanas en las cuales nos hemos calentado muchisimo la cabeza para sacar este menu con toda la ilusion del mundo y los dias de trabajo en la cocina, a esos maravillosos compañeros que he tenido. He aprendido mucho, he conocido gente nueva y aunque no nos llevaramos grandes premios...que mejor premio que una buena amistad...
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Porque estudiar cocina???
Esto me lo he encontrao en el tablo de tuenti de un amigo, y espero que no le moleste, por que lo copie y lo pegue en este blog. Un saludo Borja
Porque no sabia donde meterme y si no puedo trabajar por lo menos me
vale para casa
Porque yo tambien disfruto pelando verduras a las 8 de la manaña
Porque donde la gente ve una cosa amarilla yo veo una salsa bearnesa
Para q cuando vayas a comer a un restaurante y el camarero no encuentre
el papel para tomar nota le puedas decir ¿y la comanda?
Porque cuando todo el mundo esta de vacaciones en las terracitas nosotros
es cuando mas trabajo tenemos
Porque cuando todo el mundo esta currando nosotros estamos de vacaciones
Para poder sorprender a tu pareja en San Valentin y ver q cara pone cuando
presentas tu "super plato estrella"
Porque estoy harta de los 4 platos aburridos de mi madre
Para poder hablar con mi abuela de cocina y sorprenderme de todo lo q aun no se
Porque cortar cebolla me emociona hasta llorar
Porque lo q la gente entiende por helado esponjoso nosotros lo entendemos
por babaroise o semifrio
Porque la cena de navidad no seria lo mismo sin un "plato especial" hecho
por ti en casa
Para poder corregir a los cocineros de la tele
Porque lo mejor es q despues de estar toda la mañana cocinado
al salir de clase y llegar a casa no hay comida hecha
Para al salir a comer con los amigos les digas "seguro q estas croquetas
estan hechas con veloute"
Porque yo tambien creo q la mantequilla y la margarina son los grandes
inventos del siglo xx
Para poder hacer todas las tartas y pasteles q siempre soñaste ver en la cristalera
de una pasteleria
Porque alguien alguna vez te dijo "mira no sabe mas q hacer pizzas" y eso
se te quedo clavado
Para poder poder ensuciar toda la cocina solo porque estas cocinado algo nuevo
Porque despues te toca recogerlo todo y recuerdas q aun no has terminado la receta
Porque yo tmanbien pienso q "de lo q se come se cria" y "todo es comida"
Para poder llamar a alguien para q te eche harina en las manos y despegarte la masa
Porque yo tambien pensaba "las verduras son una mierda" y ahora las cocino, me las
como y me estan como el aleluya
Porque despues de descubrir todas las aplicaciones de las patatas y huevos hay un antes y un despues en tu vida
Porque por muy mala q salga una receta me la como y me esta buena pq la he hecho yo
Porque yo tambien disfruto torneando patatas a las 9 de la manaña
Para poder hacer crepes de manera profesional y sorprender a todos tus amigos
Porque yo tambien disfruto cocinado y comiendo
y haciendo felices a los demas
Porque no sabia donde meterme y si no puedo trabajar por lo menos me
vale para casa
Porque yo tambien disfruto pelando verduras a las 8 de la manaña
Porque donde la gente ve una cosa amarilla yo veo una salsa bearnesa
Para q cuando vayas a comer a un restaurante y el camarero no encuentre
el papel para tomar nota le puedas decir ¿y la comanda?
Porque cuando todo el mundo esta de vacaciones en las terracitas nosotros
es cuando mas trabajo tenemos
Porque cuando todo el mundo esta currando nosotros estamos de vacaciones
Para poder sorprender a tu pareja en San Valentin y ver q cara pone cuando
presentas tu "super plato estrella"
Porque estoy harta de los 4 platos aburridos de mi madre
Para poder hablar con mi abuela de cocina y sorprenderme de todo lo q aun no se
Porque cortar cebolla me emociona hasta llorar
Porque lo q la gente entiende por helado esponjoso nosotros lo entendemos
por babaroise o semifrio
Porque la cena de navidad no seria lo mismo sin un "plato especial" hecho
por ti en casa
Para poder corregir a los cocineros de la tele
Porque lo mejor es q despues de estar toda la mañana cocinado
al salir de clase y llegar a casa no hay comida hecha
Para al salir a comer con los amigos les digas "seguro q estas croquetas
estan hechas con veloute"
Porque yo tambien creo q la mantequilla y la margarina son los grandes
inventos del siglo xx
Para poder hacer todas las tartas y pasteles q siempre soñaste ver en la cristalera
de una pasteleria
Porque alguien alguna vez te dijo "mira no sabe mas q hacer pizzas" y eso
se te quedo clavado
Para poder poder ensuciar toda la cocina solo porque estas cocinado algo nuevo
Porque despues te toca recogerlo todo y recuerdas q aun no has terminado la receta
Porque yo tmanbien pienso q "de lo q se come se cria" y "todo es comida"
Para poder llamar a alguien para q te eche harina en las manos y despegarte la masa
Porque yo tambien pensaba "las verduras son una mierda" y ahora las cocino, me las
como y me estan como el aleluya
Porque despues de descubrir todas las aplicaciones de las patatas y huevos hay un antes y un despues en tu vida
Porque por muy mala q salga una receta me la como y me esta buena pq la he hecho yo
Porque yo tambien disfruto torneando patatas a las 9 de la manaña
Para poder hacer crepes de manera profesional y sorprender a todos tus amigos
Porque yo tambien disfruto cocinado y comiendo
y haciendo felices a los demas
sábado, 27 de noviembre de 2010
Y aunque parezca que esto lo tengo olvidao....
Vuelvo por aqui.
Se que ultimamente no le dedico mucho tiempo al blog, pero voy pillado en todo en mi vida. Y el poco tiempo que tengo libre no se lo dedico apenas a este lugar.
Aun asi, voy a comentar un poco los dos servicios ultimos, que no esta de mas aprovechar un poco y hacerlo... :D
Y hace dos semanas, me toco ir a salseros. En ese lugar tenia la elaboracion de una crema conde con pescados de la cofradia acompañado de unas migas de pastor en canutillo de tocino. Y todo salio bastante bien...menos el pescado. Y aqui viene la explicacion..
Una vez pasado el marchen, tenia que meterlos al horno a que se finalizara la coccion de los pescados...pero no fue asi, no se finalizo la coccion. Despues de que anunciaran el pasen, y ver que no estaban , me toco ir a contrareloj y terminar su coccion en la sarten... pero aun asi, parece ser que yo no tenia un buen dia(y alguien mas tampoco) pero alguno salio un poco crudo. Una pena la verdad, pero bueno, poco a poco se iran puliendo esos errores.
Esta semana me toco entrantes y aperitivos. En este caso yo estuve en la parte de entrantes donde teniamos la elaboracion de :
Raviolis de mango rellenos
Torrijas saladas con piquillo
Mini crepes con veloute de verduras
Oreja a la plancha
Y todo salio bastante bien , aunque tambien excesivamente a contrarreloj...pero salio.
Despues estuve echando una mano en pasteleria, donde se hicieron:
Tartaletas de cremoso de limon con manzana
Tarta Sacher invertida.
Impresionantes, solo dire eso de los postres :D
Y a partir de ahora intentare mantener esto un poco mas al dia..
un saludo y disculpad la falta de tildes, pero esque..pufff XD
Se que ultimamente no le dedico mucho tiempo al blog, pero voy pillado en todo en mi vida. Y el poco tiempo que tengo libre no se lo dedico apenas a este lugar.
Aun asi, voy a comentar un poco los dos servicios ultimos, que no esta de mas aprovechar un poco y hacerlo... :D
Y hace dos semanas, me toco ir a salseros. En ese lugar tenia la elaboracion de una crema conde con pescados de la cofradia acompañado de unas migas de pastor en canutillo de tocino. Y todo salio bastante bien...menos el pescado. Y aqui viene la explicacion..
Una vez pasado el marchen, tenia que meterlos al horno a que se finalizara la coccion de los pescados...pero no fue asi, no se finalizo la coccion. Despues de que anunciaran el pasen, y ver que no estaban , me toco ir a contrareloj y terminar su coccion en la sarten... pero aun asi, parece ser que yo no tenia un buen dia(y alguien mas tampoco) pero alguno salio un poco crudo. Una pena la verdad, pero bueno, poco a poco se iran puliendo esos errores.
Esta semana me toco entrantes y aperitivos. En este caso yo estuve en la parte de entrantes donde teniamos la elaboracion de :
Raviolis de mango rellenos
Torrijas saladas con piquillo
Mini crepes con veloute de verduras
Oreja a la plancha
Y todo salio bastante bien , aunque tambien excesivamente a contrarreloj...pero salio.
Despues estuve echando una mano en pasteleria, donde se hicieron:
Tartaletas de cremoso de limon con manzana
Tarta Sacher invertida.
Impresionantes, solo dire eso de los postres :D
Y a partir de ahora intentare mantener esto un poco mas al dia..
un saludo y disculpad la falta de tildes, pero esque..pufff XD
sábado, 13 de noviembre de 2010
Y despues del IFA....
Y llegó la 2ª parte de la semana. Tocaba volver a la normalidad de las aulas.
No ha sido una semana de practicas apenas, y si de mucha teoría, y examen. Por lo tanto pasare directamente a la única elaboración que realizamos.
En pastelería fue donde realizamos una elaboración mi compañero Eloy y yo. Se trataba de una tarta con bizcocho sin huevo y chantilly, que a continuacion paso a dejar su realizacion
Bizcocho sin huevo
1 ud. de yogourt natural
4 medidas harina
2 medidas de azucar
1 medida de leche
2 medidas de aceite de oliva
16 g. de levadura
ralladura de limon
Decir que las medidas, las realizaremos en el mismo recipiente de medir el yogourt. Lo mezclaremos todo muy bien, y lo llevaremos todo al horno durante 20 minutos a 180ºC.
Chantilly
1l de nata
200g de azucar
vainilla
Montaremos la nata mientras añadimos el azucar y la vainilla, una vez montada, ya la tenemos lista para añadir.
Y poco mas que comentar :D
Un saludo
No ha sido una semana de practicas apenas, y si de mucha teoría, y examen. Por lo tanto pasare directamente a la única elaboración que realizamos.
En pastelería fue donde realizamos una elaboración mi compañero Eloy y yo. Se trataba de una tarta con bizcocho sin huevo y chantilly, que a continuacion paso a dejar su realizacion
Bizcocho sin huevo
1 ud. de yogourt natural
4 medidas harina
2 medidas de azucar
1 medida de leche
2 medidas de aceite de oliva
16 g. de levadura
ralladura de limon
Decir que las medidas, las realizaremos en el mismo recipiente de medir el yogourt. Lo mezclaremos todo muy bien, y lo llevaremos todo al horno durante 20 minutos a 180ºC.
Chantilly
1l de nata
200g de azucar
vainilla
Montaremos la nata mientras añadimos el azucar y la vainilla, una vez montada, ya la tenemos lista para añadir.
Y poco mas que comentar :D
Un saludo
Y llego Lo mejor de la Gastronomia...
Así fue, desde el sábado 6 al martes 9, tuvimos pase a la feria de Lo Mejor de la Gastronomía.
Todo bastante entretenido, asistiendo a ponencias, talleres, y como no podía ser menos de unos estudiantes de cocina....ayudando en los stands que fuera necesario.
En mi caso desde el sábado por la tarde hasta el lunes(inclusive)estuve en el Stand Reyno Gourmet de Navarra, y donde estuve encantadisimo de trabajar con Javier Mugica, y todos los trabajadores del Stand.
El domingo por la tarde, también tuve que echar una mano a los cocineros del restaurante croata Le Mandrac. Gente muy divertida, y con platos muy interesantes.Ademas de su queso... =)
Ya el martes, como ultimo día que era, y al no poder asistir por la mañana, me dedique a disfrutar la tarde con los compañeros que no tenían ningún tipo de obligación en Stands. Ademas recibí un regalo por parte del Stand donde habia estado ayudado, y a los cuales les estoy tremendamente agradecido.
En resumen, fueron 4 días muy interesantes, divertidos y que sirvieron para ver, como muchos grandes cocineros, no dejan de ser personas totalmente normales, sin tener un gran ego.
Un saludo
Todo bastante entretenido, asistiendo a ponencias, talleres, y como no podía ser menos de unos estudiantes de cocina....ayudando en los stands que fuera necesario.
En mi caso desde el sábado por la tarde hasta el lunes(inclusive)estuve en el Stand Reyno Gourmet de Navarra, y donde estuve encantadisimo de trabajar con Javier Mugica, y todos los trabajadores del Stand.
El domingo por la tarde, también tuve que echar una mano a los cocineros del restaurante croata Le Mandrac. Gente muy divertida, y con platos muy interesantes.Ademas de su queso... =)
Ya el martes, como ultimo día que era, y al no poder asistir por la mañana, me dedique a disfrutar la tarde con los compañeros que no tenían ningún tipo de obligación en Stands. Ademas recibí un regalo por parte del Stand donde habia estado ayudado, y a los cuales les estoy tremendamente agradecido.
En resumen, fueron 4 días muy interesantes, divertidos y que sirvieron para ver, como muchos grandes cocineros, no dejan de ser personas totalmente normales, sin tener un gran ego.
Un saludo
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